《常识与通识》读后感(五)：大煞风景
一九九八年的自序中，阿城说：
此书所收的十二篇文字，陆续发表在一九九七年至一九九八年上海的双月刊文学杂志《收获》上，我原来打算将栏目题为“煞风景”，后来改为“常识与通识”，规矩多了，但意思还在，因为讲常识，常常煞风景。
说实话，比起“常识与通识”，我更喜欢阿城原来的打算，就叫“煞风景”。不过，我这个“煞风景”和阿城所讲的“煞风景”有点一样，又有点不一样。
他讲的“煞风景”，意思是“讲常识，常常煞风景”，这点我同意，尤其是他讲的一些所谓常识，不仅“煞”，简直“大煞”。在此之外，我说他煞风景，却也是欣赏，大煞了别人的风景，徒留这边独好。
先说独好，再说大煞。
阿城是个吃货。
他吃涮羊肉比我这个内蒙人还地道。
佐料齐全——除了常见的芝麻酱、豆腐乳、虾酱、韭菜花酱、辣椒油等，还要有白醋、花椒水、芫荽段，这还不提锅底有多讲究。
涮品别致，平常涮品自不必说，连羊脖子上的肉他也要“别裁”出来吃，说那好像是有沁色的羊脂玉，只一涮，挂着血丝，入口即化。
若是吃货阿城单讲些吃的事，就算不上他所谓煞风景了。他的煞风景是讲些吃不得的事。
残酷的吃法要不得，因为吃的是残忍。
还是云南，有一种“烤鹅掌”，将鹅吊起来，让鹅掌正好踩在一个平底锅上，之后在锅下生火。锅慢慢烫起来的时候，鹅则不停滴轮流将两掌提起放下，直至烫锅将它的掌烤干，之后单取这鹅掌来吃。说法是动物会调动它自己最精华的东西到受侵害的部位，此时吃这一部位，“补得很”。（6页）
人如此对待动物， 即便是吃人的动物也未曾费尽心思如此待人。阿城说：“你能想象狼或豹子挖空心思将人做成各种肴馔才吃的吗？例如爆人腰花、炒人里脊、炖人手人腔骨、酱人肘子、卤人耳朵、涮人后脖子肉、腌腊人火腿、干货则有人鞭？”人骂人常说禽兽不如，似乎禽兽有多么不堪，经阿城一说，人之不如禽兽者，何其多也。
意识形态的吃法要不得，因为吃的是自我催眠。
“吃哪儿补哪儿”这种“常识”阿城认为是意识形态，是催眠，是“信”，类似鲁迅《药》里的血馒头。阿城不无风趣地说，“‘吃哪儿补哪儿’，吃猪脑补人脑，这个补如果是补智慧，真是让人犹豫。”
若是他单讲些吃得吃不得的事，就算不上我所谓的煞风景——“风景这边独好”了，偏偏他能在吃中找到文化，在文学中找到吃。他说：
前些年大陆文化热时，用的一句“魂兮归来”，在屈原的《楚辞·招魂》里，是引出无数佳肴名称与做法的开场白，屈子历数人间烹调美味，诱亡魂归来，高雅得不得了的经典，放松来读，是食谱，是菜单。（7页）
我偏不信，正欲打开《楚辞·招魂》一探究竟，他竟将《招魂》菜单列了出来：
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这菜单简直为难厨子，连菜名里的字都认不全，更别提做。屈原是管不了现代人的事，也没备住有像阿城这样的秉承“吃货读书法”的读书人。
说了煞了别人风景的“独好”，再说说让一切风景荡然无存的“大煞”。
思乡是胃的事儿，不是心的事儿？
我承认，有因为美味而做出“惊人之举”的：
张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。（《世说新语》）
但这故事里，还有一层观念的问题，张季鹰认为人生贵在适意，而非名爵，由此才下定决心追随那莼菜羹、鲈鱼脍。而阿城所谓思乡是由胃决定，则是认为有种叫蛋白酶的东西在“作怪”。他说：
所以长辈“不要挑食”的告诫会影响小孩子的将来，道理就在于你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都消化，也就有了幸福人生的一半了。
于是所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。（11页）
为了不挑食，必须形成完整的蛋白酶，要想形成完整的蛋白酶，必须吃尽各地食物，但无论行走何处，都会因消化不好所引发的思乡而饱受折磨，最终折返故里。这里隐藏着一个悖论：想走遍天下吗？先吃遍天下。想吃遍天下吗？请先走遍天下吧。蛋白酶不健全的人不能边走边吃，会害了思乡病。真可谓大煞风景。浓浓的乡愁，在阿城这里竟浅薄成消化问题。
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