食，自有其功能，也可有其内在的要求，但仍有一种价值、一种立场、一种态度、一种味道，是我们甚或忽视，逐渐消失，几近遗忘。尚有一种构成我们文化不可或缺，甚至身份认同的一种味觉，是必须保留且需不断更新的。不是要说什么“集体回忆”。最怕的是，所谓回忆好像只需有文字记录又或（立体）相片存影，甚至流动录像，就能好好封存。想要指出的是，会不会有些事儿是不可分割地构成一个整体、一种饮食、一种文化？而不以这种烹调方法、这类材料，就不能再现这种滋味，维系这样的健康生态。这正是本书所期望努力的实践成果。其实梅菜扣肉配碟饭不会很肥，肥肉连瘦肉一口咬下那种感觉是难以形容的美妙满足，偶尔又会忆起第一次舅父牵我出外吃这碟饭时的温情。
杜甫的《北征》一诗说得好：
或红如丹砂 或黑如点漆
雨露之所濡 甘苦齐结实
味道是有历史的。一道菜正是一个故事，其烹调、选料、味道，盛载历史勾起回忆之余，更体现着一种文化。我们固然有宏观的伟大叙事作共同背景，但个人参与创造的小事，也是不可或缺的变奏。而这种历史、这种味道就在这道菜、这个地方，浑然一体，构成一种价值。我们的回忆、我们的身份认同就维系于此时此地。这点与皇后天星码头运动所争取的是一致的，迁移了的只是一个分离的标本。以上所论的价值观或许未必尽为同意，可再作讨论。但是我们最大的悲哀，莫过于尚未对话，已然结束；不曾确定，已被摧毁。
本人有幸得尝书中好些长者所烹煮的窝心小吃，亦有幸听到他们的绕梁歌声，亲历他们的调皮活力。三幸，本人能够编辑此书，细味他们那勇于承担、敢于挑战、安于动荡、常存盼望、奋发创新的精神，万分感恩。可惜，愚生不才，错漏之处，恳请指正赐教。另外，本人实在疏懒，有的长者已经仙游未及看到成书，在此深表歉意。还望你亦能享受到这场盛宴之一二。
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