旺仔是在粤菜餐厅福临门打工的一名年轻厨师,凭借着一股钻研的劲头,愣是在一于学徒中脱颖而出,蒙大厨杜看中,成为了杜师傅的关门弟子。
这次来之前,杜师傅再三跟他强调了比赛的重要性,旺仔也有意要一显身手,选择做了店里的名菜,清汤鱼翅。
说是清汤,却是用了老鸭汤吊了足足八个时辰才熬出来的一碗金汤,煮的时候里面没有放任何调料,每隔一刻钟,就要撇去浮油,最后得到的汤清澈见底宛如清水,味道却是极鲜美。
鱼翅撒进去,只需加点火腿口蘑,就已经是上等美味。
这里自然没有八个时辰给他吊高汤,旺仔便用了取巧的法子,选了猪棒骨敲成寸长的小段,在高压锅里压的酥烂,过滤后取汤汁,再加入发好的淡菜干熬煮,半个小时即成高汤。
这里的淡菜,其实是一种贝类,叫做贻贝,用来调汤或者熬粥,带着浓浓的海鲜味道,口感非常棒。
果然,他做的清汤鱼翅成了压轴的菜品,旺仔死死的盯住前方的幕布,心里又是盼着自己的清汤鱼翅出现,又想晚一点出现,他同时好奇的想到,另外九个厨师,又做的什么呢？
旺仔的视线下意识的在场中扫荡,落到前方纤细的女子身上时,微微一顿,他突然想到,那女孩做的南瓜粥,似乎还没有出现
旺仔对于自己的记忆并不十分确定,忍不住拍了拍身边的另外一位年轻厨师,低声询问：“你看到南瓜粥了没？”
另外一人一怔,露出了迷糊之色：“好像有,又好像没有——”
他一转头,又向旁边的人问了起来,一来二去,如同多米诺骨牌,八十五位年轻的厨师中掀起了惊涛骇浪,那看上去普普通通的南瓜粥,似乎好像,的确进入了前十名？
钵酒烔蚝,鲍翅灌汤饺——
屏幕上出现了一碗清汤,汤中细白的粉丝状的鱼翅漂浮不定,伴随着红色的火腿,绿色的黄瓜丝,十分漂亮。
清汤鱼翅
旺仔呼吸一窒,难掩失望,哎,只是第七么,不过第七似乎也很好了,他很快重新振作起来,随即马上又意识到了一个事实,竟然还不是南瓜粥
他猛地抬起头,惊骇的看向了幕布。
至少前六
年轻厨师间掀起的暗流尚未影响到场上的大师傅们,眼见一道道菜品被发布,他们也越发好奇,这最后压轴的,会是什么菜色
“果然还是我们老祖宗的菜色给力,这一道松子黄鱼也对的起第六的排名了——”
“哼,未到最后关头,还不知道谁笑到最后。”
隔着两米的过道,法国餐厅的林师傅和专注粤菜二十年的沈师傅并不看着对方,话里话外却是冷嘲热讽。
在香港美食界,西餐和中餐的争执早已有之,一方面,由于港人的习惯,粤菜十分发达,另外一方面,受英国人的影响,西餐也颇受欢迎。
相对来说,西餐的价格更高一些,中餐烟熏火燎更加辛苦,薪水却比西餐厅的同档次大厨薪水要少上一大截。
双方矛盾日深,乃至天长日久,成了如今这般局面,哪怕是这样的盛事,也要泾渭分明的坐成两边。
公布的菜品名次终于进入到了最后的高潮,前三名即将揭晓
林大厨这次没有抢镜,却也和旁人一样,紧张的盯着幕布,第三名,法式鹅肝第二名,黑胡椒小牛排
西餐区的大厨们一片欢腾,果然西餐才是王道无论如何,鹅肝和小牛排,都不能算是中餐
中餐区的厨师们面带愤慨,还有最后一名,也未必就是西餐的天下了,只是众人心中都已经不抱希望,自助餐本就是洋鬼子传过来的玩意,压轴的大菜也的确往往是鹅肝牛排。
他们口中不服,心中却在懊恼,刚才就不该馋嘴,多吃那一口鹅肝
大厨们都没有注意到,中间区域的年轻厨师们,个个呆若木鸡,第一,竟然是第一
竟然是那道南瓜汤得了第一
仿佛也知道这姗姗来迟的最后一道菜品的重要性,在第二道黑胡椒小牛排播完后,幕布上一片空白,仿佛一个绝色美人,为了迎接最后的辉煌,重新上妆敛容。
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